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全麦橙香软欧包(0/18)
提前1天制作水解全麦面团:将全麦粉与水按1:1混合拌均匀,放置冷藏隔夜。
提前1天制作中种,将材料混合成团,室温发酵30分钟后盖好2度冷藏发酵12-17小时。
将全麦面团、中种及除黄油和盐外的面团材料加入CM707厨师机搅拌桶,酵母不要和糖放在一起。
选择一键式自动揉面模式“M3”进行自动快速揉面,总共时间为7分钟(注:黄油切小块软化,盐称好,果干称好,备用)。 1
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待程序运行3分钟后转速明显降低时,从投料口迅速加入软化的黄油,程序会继续自动运行,在揉面速度提高时从投料口迅速加入盐。 1
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待程序运行6分钟转速明显降低时,在从投料口迅速加入切小块的糖渍橙皮丁,直至揉面工作结束,共7分钟。
面团整圆放入发酵盒中,再适当拍扁。
发酵箱CF-100A,提前设定温度28度,湿度70%,水盒加入热水加湿,面团放入松弛30分钟。
发酵好的面团取出,分成2等份,排气后面团收圆松弛约20分钟。(图为4份,老师做了双倍的量)
发酵篮提前筛好高粉(不要过多哦),松弛好的面团再次收圆,收口朝上放入筛了面粉的发酵篮(或者整理成橄榄形)。
发酵箱CF-100A,温度设定32度,湿度85%,水盒加入水补湿,面团放入发酵约2倍大小。(图为发酵完成的状态)
将发酵好的面团倒扣在垫油布的烤盘上,入烤箱前割切口,然后再挤一条软化的黄油。
COUSS CO-960M烤箱,提前上下火210度预热好,水箱加水,先按蒸汽键加蒸汽10秒,蒸汽喷出后面包迅速放入中下层,关门后再加约10秒蒸汽,温度调整为上下火200度,烘烤约20分钟。(图为即将出炉的状态)
烘烤结束,面包立即出炉,脱出烤盘放网架上晾凉即可。
今日出炉
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