全麦橙香软欧包

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橙子皮其实大有妙用哦，比如用来做今天这款全麦橙香软欧包的馅料。先将橙皮切碎成丁，再用朗姆酒泡软，让酒香与橙香巧妙混合。入口风味层层叠叠，绵延不绝，麦香浓郁，吃起来稍有嚼劲，绝对是小清新滋味！ @Eva 小佳老师在做这款面包时，使用了卡士CM707智能厨师机揉面，选择自动揉面模式“M3”，一键出膜，方便快捷！

食材清单加入采购清单

【水解全麦面团】

、

王后T150全麦面粉 100g

、

水 100ml

、

【中种面团】

、

王后柔风软欧粉 350g

、

水 228g

、

糖 18g

、

鲜酵母 7g

、

【主面团】

、

王后柔风软欧粉 150g

、

水 75ml±

、

细糖 22g

、

盐 6g

、

鲜酵母 5g

、

无盐黄油 40g

、

【果干】

、

糖渍橙皮丁 75g（提前用朗姆酒泡软）

、

【辅料】

、

黄油 20g（用于挤在切口上）

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
提前1天制作水解全麦面团：将全麦粉与水按1：1混合拌均匀，放置冷藏隔夜。
步骤2/18 点击查看大图
提前1天制作中种，将材料混合成团，室温发酵30分钟后盖好2度冷藏发酵12-17小时。
步骤3/18 点击查看大图
将全麦面团、中种及除黄油和盐外的面团材料加入CM707厨师机搅拌桶，酵母不要和糖放在一起。
步骤4/18 点击查看大图
选择一键式自动揉面模式'M3'进行自动快速揉面，总共时间为7分钟（注：黄油切小块软化，盐称好，果干称好，备用）。1
步骤5/18 点击查看大图
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步骤6/18 点击查看大图
待程序运行3分钟后转速明显降低时，从投料口迅速加入软化的黄油，程序会继续自动运行，在揉面速度提高时从投料口迅速加入盐。1
步骤7/18 点击查看大图
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步骤8/18 点击查看大图
待程序运行6分钟转速明显降低时，在从投料口迅速加入切小块的糖渍橙皮丁，直至揉面工作结束，共7分钟。
步骤9/18 点击查看大图
面团整圆放入发酵盒中，再适当拍扁。
步骤10/18 点击查看大图
发酵箱CF-100A，提前设定温度28度，湿度70%，水盒加入热水加湿，面团放入松弛30分钟。
步骤11/18 点击查看大图
发酵好的面团取出，分成2等份，排气后面团收圆松弛约20分钟。（图为4份，老师做了双倍的量）
步骤12/18 点击查看大图
发酵篮提前筛好高粉（不要过多哦），松弛好的面团再次收圆，收口朝上放入筛了面粉的发酵篮（或者整理成橄榄形）。
步骤13/18 点击查看大图
发酵箱CF-100A，温度设定32度，湿度85%，水盒加入水补湿，面团放入发酵约2倍大小。（图为发酵完成的状态）
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将发酵好的面团倒扣在垫油布的烤盘上，入烤箱前割切口，然后再挤一条软化的黄油。
步骤15/18 点击查看大图
COUSS CO-960M烤箱，提前上下火210度预热好，水箱加水，先按蒸汽键加蒸汽10秒，蒸汽喷出后面包迅速放入中下层，关门后再加约10秒蒸汽，温度调整为上下火200度，烘烤约20分钟。（图为即将出炉的状态）
步骤16/18 点击查看大图
烘烤结束，面包立即出炉，脱出烤盘放网架上晾凉即可。
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今日出炉
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今日出炉

小贴士

1、圆形发酵篮直径为18cm，以上材料可做2个欧包（注：部分步骤图是4个欧包的演示图）。 2、使用了厨师机的一键式自动揉面模式揉面，非常省事便捷，材料放入后无需调整档位时间，揉面中途在转速降低时，借助刮刀迅速的加入切小块并稍软化的黄油，这样黄油与面团能更好的快速融合。 3、橙皮丁可提前1-2天用朗姆酒泡软，加入面团后，烘烤时能保持干果的水份，且面包会有特别的香气。 4、全麦粉提前一天冷藏水解，可以让全麦的麸皮充分吸收水份，使得成品保持湿润的口感，另外通过隔夜冷藏水解，能促进麸质的形成，提升小麦的香气与甘甜。 5、整形中途面团松弛的时间仅供参考，需根据实际面团的松紧度适当调整。 6、在面团切口处挤入软化的黄油，可以让面团在烘烤时膨胀爆裂的更均匀，成品更漂亮，另外黄油融化后渗入面包组织中，面包表面带着焦香，口感更佳！ 7、烘烤的温度和时间仅供参考，请根据各烤箱温度性能适当调整。

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发布于 2020-10-28

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