辣椒炒肉(0/14)
前腿夹心肉切片 用半勺生抽半勺料酒或白酒、少许胡椒粉、少许淀粉抓匀
再加一点食油再拌匀,这样瘦肉入锅更易滑散,腌渍备用
螺丝椒略拍后去蒂去籽切滚刀
撒盐拌一下吊出味
干豆豉洗过,留一点点水浸润豆豉
打个碗汁: 1克盐,3、4克糖,1勺生抽,半勺老抽,加1勺水化匀 碗汁里的盐不要多,第4步的辣椒里有些盐了
蒜瓣拍碎备用
起锅热油,下腌渍好的前腿肉翻炒
炒至变色、点一点儿老抽翻炒上色
下豆豉和蒜碎,翻炒出香
下辣椒
下第6步备好的碗汁,大火翻炒
继续大火收汁
出锅 肉脂香、辣椒的清香、蒜香、豉香,酱香,完美结合。