冷水下锅，加姜片料酒焯水，乘出用水冲洗掉上面煮出来粘的血沫，沥干水（这步很重要，不然炒糖色的时候溅到崩溃）
焯水的时候准备一下配料，拍照时忘了蒜，冰糖，没有称就随便抓，只要不太多问题不大
小火！下油，下冰糖，二十秒后开始用锅铲戳碎冰糖，会化得均匀，些，别小的都焦了大的还没化
全程小火，待冰糖融化成这样就可以关火，温度低一些炒糖色不会溅得太厉害（血的教训），因为这个溅起来真的非常非常烫，比油烫多了
下排骨炒它，待到噼啪的声音逐渐小了之后可以开火，继续小火炒到基本均匀上色，别太焦（别比这个颜色深就好了）
倒入提前烧好的热水，沸腾后关小火，炖一个小时。
我喜欢炖久点，排骨炖得比较软，这种口感不会塞牙，而且骨头嚼起来特别香，喜欢肉有嚼劲儿点的半小时以上就好。
可以把土豆备好，切块，泡水（为了方便放入饭盒我切得比较薄）
然后就可以手机定个时，去愉快地玩耍了
一小时时间到后，加入土豆，如果第一次的水加得不够多可以再加点热水（两次加水都不要加冷水，只有焯水的时候冷水下锅），再炖20分钟
炖好后，可以直接吃，但我更喜欢关火盖上盖子焖一晚上，土豆入味了非常好吃！
因为砂锅有余热，焖一晚上的话土豆只炖15分钟就好。
焖之前加盐调好味道，吃之前再加就太晚了
第二天装饭盒里带去店里吃，一时吃不完的可以用保鲜袋冷冻保存，想吃的时候拿出来加热一下。
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