土豆烧排骨，焖一晚上更入味儿

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几年前迷恋吃肉蟹煲，特别喜欢吃里面的土豆，后来发现，炖好之后焖一晚上的土豆实在是太好吃了！还适合第二天要上班上学的盆友们，晚上炖上，第二天吃，甚至一次炖一大锅，分成几份冷冻起来，吃的时候加热一下至少，比点外卖那些不知道冻了多久的冷冻菜包加热再放在外卖盒里送来给你吃还冷掉了，要好很多参与活动: #菜谱有奖征集|下饭红烧菜#

食材清单加入采购清单

1小时以上

排骨 500～750g

、

土豆两个

、

油适量

、

冰糖 15克

、

干辣椒一把

、

小米辣嫌干辣椒不够辣可用（慎用）

、

花椒

、

八角必要

、

桂皮必要

、

香叶必要

、

姜

、

蒜

、

生抽

、

老抽

、

料酒

、

山奈（可无）

、

草果最好有

、

陈皮可添加风味

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
冷水下锅，加姜片料酒焯水，乘出用水冲洗掉上面煮出来粘的血沫，沥干水（这步很重要，不然炒糖色的时候溅到崩溃）
步骤2/14 点击查看大图
焯水的时候准备一下配料，拍照时忘了蒜，冰糖，没有称就随便抓，只要不太多问题不大
步骤3/14 点击查看大图
小火！下油，下冰糖，二十秒后开始用锅铲戳碎冰糖，会化得均匀，些，别小的都焦了大的还没化
步骤4/14 点击查看大图
全程小火，待冰糖融化成这样就可以关火，温度低一些炒糖色不会溅得太厉害（血的教训），因为这个溅起来真的非常非常烫，比油烫多了
步骤5/14 点击查看大图
下排骨炒它，待到噼啪的声音逐渐小了之后可以开火，继续小火炒到基本均匀上色，别太焦（别比这个颜色深就好了）
步骤6/14 点击查看大图
下剩下的所有料，继续炒
步骤7/14 点击查看大图
倒入生抽、老抽，可以用中火炒了
步骤8/14 点击查看大图
倒入提前烧好的热水，沸腾后关小火，炖一个小时。我喜欢炖久点，排骨炖得比较软，这种口感不会塞牙，而且骨头嚼起来特别香，喜欢肉有嚼劲儿点的半小时以上就好。
步骤9/14 点击查看大图
可以把土豆备好，切块，泡水（为了方便放入饭盒我切得比较薄）然后就可以手机定个时，去愉快地玩耍了
步骤10/14 点击查看大图
一小时时间到后，加入土豆，如果第一次的水加得不够多可以再加点热水（两次加水都不要加冷水，只有焯水的时候冷水下锅），再炖20分钟
步骤11/14 点击查看大图
炖好后，可以直接吃，但我更喜欢关火盖上盖子焖一晚上，土豆入味了非常好吃！因为砂锅有余热，焖一晚上的话土豆只炖15分钟就好。焖之前加盐调好味道，吃之前再加就太晚了
步骤12/14 点击查看大图
第二天装饭盒里带去店里吃，一时吃不完的可以用保鲜袋冷冻保存，想吃的时候拿出来加热一下。
步骤13/14 点击查看大图
炖一次可以吃好多炖
最后一步点击查看大图
配面吃也很棒