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锅包肉的做法

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锅包肉

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暂时去不了东北，就在家复刻一下东北名菜吧。我的最爱，锅包肉！

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10分钟左右

里脊肉 225克

、

腌肉的盐 1克

、

葱半根

、

姜 3片

、

胡萝卜半根

、

香菜 1根

、

土豆淀粉 100克

、

料汁:

、

糖 40克

、

米醋 35ml

、

生抽 5克

、

盐 2克

、

加料汁里的淀粉 2克

、

加肉糊里边的油 2勺

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
大里脊切片，每一片用刀拍一下（不拍也没关系），洗净，加1克盐抓到手上发黏，备用。
步骤2/9 点击查看大图
上述料汁按比例配比好，醋可以选择9度的米醋或者白醋，淀粉2克加7克的水搅拌均匀再倒入料汁。
步骤3/9 点击查看大图
土豆淀粉泡水至少一个小时，沉淀后把上面的水倒掉。
步骤4/9 点击查看大图
大葱切一段，只取外面几层皮，斜着切丝。胡萝卜，姜切丝，香菜切段，大蒜切片备用。
步骤5/9 点击查看大图
淀粉倒掉上层水，用手把淀粉抓散，把肉放进去抓匀后放两勺油，再抓匀。如果淀粉很干，肉放进去后可以加10-20克水。
步骤6/9 点击查看大图
锅里宽油准备炸肉。全程大火，油温要够，筷子下去开始冒泡才能下肉，不然会失败。拼图的上图是炸第一遍的样子，下肉30秒左右捞出。拼图的下图是复炸的样子，油温升高到油微微冒烟复炸，炸到金黄捞出。
步骤7/9 点击查看大图
锅里留一点底油，大火，把料汁倒入搅拌20秒。
步骤8/9 点击查看大图
勺子舀起来半勺料汁，快速倒入肉和配料，上面淋上舀起来的料汁，翻匀起锅，最多10秒钟。
最后一步点击查看大图
酸酸甜甜，、酥酥脆脆的锅包肉就做好啦，赶紧乘热吃吧。

小贴士

这道菜全程大火，炸肉时油温要够，最后炒料汁倒入炸肉到起锅，时间一定要短。我这个面糊不是很厚，想吃厚面糊的可以再多加点淀粉。我做的是2人份，多加肉的按比例增加料汁配比。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2024-12-12 · 山东省

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