调鱼香汁:碗中加入料酒1勺，老抽1勺，生抽2勺，陈醋1勺，糖1勺，淀粉1勺，适量清水搅拌均匀！《可以根据自己口味适当调整》
茄子用少量盐，抓拌均匀腌制10分钟，腌制过后挤出水分备用。
起油锅，7成油温放入茄子，炒至茄子焦黄即可，捞出控油。
锅留少许底油，放入姜葱末爆香，倒入肉末，炒至变色发白，放1勺郫县豆瓣酱，炒出红油。
放入茄子，小米辣，步骤2的鱼香汁，翻炒均匀，大火收汁。
最后一步，放入葱花，翻炒一下即可装盘！（葱花翻炒一下，让茄子吸收葱味）
茄子软烂入味，放入葱花汤汁拌饭超级好吃！
三碗米饭都不够！
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