西冷牛排提前一晚放到冷藏室解冻，取出牛排用厨房纸吸干水份
牛柳肉两面撒上少许海盐、黑胡椒粉腌渍10分钟
· 也可以用普通牛柳来做，切成5mm的小条后，参考芫爆里脊肉类腌渍法
碗里加入1小勺米酒、1小勺生抽、1小勺蚝油、1/2小勺糖、2小勺沙姜粉/盐焗鸡粉拌匀
上下两面一共煎20-30秒，煎至五成熟出锅
· 牛柳五成熟，切开中间50%还是粉红色，有肉汁，接下来炒制完才不会老
· 建议用聚热性好的厚底不粘锅制作，可以迅速锁住肉汁
留底油烧至六七成热，煸香沙姜、红葱头，下入彩椒段、芹菜段翻炒几下后，加入煎好的牛柳
边淋酱汁边翻炒30秒即可出锅，出锅前根据个人口味加入少许香菜，用余温焖熟即可
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