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香甜不腻的土豆红烧肉(
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五花肉洗净沥干切2.5厘米见方肉块。热锅凉油下冰糖炒糖色,用锅铲磕一下大块冰糖加速融化。冒泡泡后迅速转小火(防溅),倒入五花肉再开大火翻炒上色。
加老抽生抽料酒继续翻炒,颜色加深后将五花肉转高压锅,加水没过五花肉。因为后面还要加土豆,水可以稍多一点。加葱姜调入盐和冰糖。加盖开大火,上汽五分钟后转小火再压15至20分钟。
土豆胡萝卜切滚刀块。
高压锅泄压后,五花肉带汤全部转入炒锅,拣去葱姜,下土豆胡萝卜,大火炖至汤汁浓稠即可。
装盘,撒香菜碎。