1.将所有鸭货冲洗干净，鸭脖砍成小块
· 除了鸭货，大家可根据个人口味选择素菜，如莲藕、海带、香干等
锅里放入鸭货，加入3片姜、1大勺料酒，倒入冷水没过
大火煮沸撇去浮沫，煮5分钟捞出，冲洗干净浮沫，沥干待用
· 若想鸭货吃起来更有嚼劲，建议用风扇或风干机风干表面再卤制
干辣椒剪成小段，混合花椒待用，其他干香料倒入纱布袋绑紧
起锅加入10g食用油，煸香50g干辣椒、10g花椒、50g洋葱、30g姜片、30g葱段、20g蒜瓣，加入80g甜面酱小火炒香
倒入180g生抽、50g老抽、50g料酒、50g冰糖、80g麦芽糖
放入焯水的鸭货，盖上锅盖小火卤20分钟，关火浸泡40分钟，让鸭货入味但不软烂，隔夜浸泡最佳
· 若想要鸭货更加干香，放入预热好的烤箱中层，150度烤12分钟，中途翻面，有热风功能可用热风烘干
捞出鸭货后，煮沸卤水，放入豆干、莲藕卤30分钟，海带卤10分钟，再浸泡30分钟入味，捞出食用
卤菜一一装盘，末了还要再浇上一勺卤汁，吃起来更润更入味。还可以撒一把香菜和黄飞鸿花生碎，香气加成
