白萝卜一根，去皮对半切开后，再纵向劈成两半，切均匀薄片。
通常我会将加入盐的萝卜片都倒入这样一个大盆中，左右晃动几次，这样萝卜片就能均匀涂抹食盐了。
10分钟左右，就析出不少水，不着急的话，静置一刻钟的时间为宜。
腌制白萝卜的时间，切好蒜片姜片，2-3根小米椒洗净后剪成段。一般一根白萝卜用3大勺生抽、一小勺老抽、2勺陈醋、一勺白糖拌匀做成调味汁就差不多了，密封罐里剩余的空间除了放入萝卜片，就是加入纯净水了。
白萝卜析出水后，将这水倒掉，白萝卜片捞出放入干净的密封罐，这里白萝卜不用再次清洗。
撒上小米椒段、姜片、蒜片，倒入纯净水，这里注意腌制的汁水要完全没过萝卜片，这样表面的萝卜片不会变质，起到隔离空气的作用。
腌制24小时后，萝卜片的咸味和酸味明显，这时候吃是没问题；不过腌制2-3天的时候，辣味和甜味就出来了，这时候的口感最佳。
每次夹出萝卜片的时候，一定是干净的无油无水的筷子，保持原汁的干净无污染，这样吃得差不多了，再次腌制的时候，这原汁还可以用。
我这次做，是第二次的原汁腌制了，腌制时又加入了生抽、陈醋各一大勺，白糖一小勺。没有放老抽，所以颜色较浅，这个就随意了。
