安装App
红烧肉炖萝卜块(2/15)
五花肉切成手指粗细的长条,冷水入锅焯烫去血污,捞出,用温水冲洗掉杂质,控水。油热后下五花肉,中小火慢慢煸炒,逼出五花肉的油脂,加姜片去腥增香,继续翻炒片刻。
油热后下五花肉,中小火慢慢煸炒,逼出五花肉的油脂。
加姜片去腥增香,继续翻炒片刻。
加料酒去异味增香,生抽调味提鲜,加白糖提鲜增香,老抽调色。
生抽调味提鲜。
白糖提鲜增香。
老抽上色。
翻炒上色,现在肉的色,就是出锅时菜品的色,色香味,说的就是菜品的成色,所以,红烧菜首要就是调好色。
一次性加足水,中间不要添水,否则会影响菜的味道,水的量大约二汤碗半,因为炖煮时间长,所以依照自己食材的量酌情添加水。加入葱段,大火煮滚转小火慢炖四十分钟。
白萝卜洗净外皮,用淡盐水搓洗赶紧,切成滚刀块,块略微大一点点。
肉炖的时间到,取出烂葱段,这样成品菜看起来会更清爽。
加盐调味。
萝卜块入锅,中火炖十五分钟。
如果汤汁比较多,最后转中火慢慢收汁,不要过火,以免萝卜口感会发苦。
出锅前可以撒点香葱碎,没有也可以不加。肉烂香糯,萝卜汤汁饱满,微甜,特别下饭。