红烧肉炖萝卜块
天儿一天比一天凉,白萝卜上市的时节,家人喜欢白萝卜炖肉,又养人,又下饭,汤汁丰富,味道甜美。今儿个午餐,平时总说没有胃口的妈妈,米饭居然都回了半碗,看看这道炖菜有多受欢迎了。喜欢给家人烹饪养生美味佳肴的您,也来看看我的做法是否与您一样。 参与活动: #菜谱有奖征集|下饭红烧菜#
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步骤1/15
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五花肉切成手指粗细的长条,冷水入锅焯烫去血污,捞出,用温水冲洗掉杂质,控水。油热后下五花肉,中小火慢慢煸炒,逼出五花肉的油脂,加姜片去腥增香,继续翻炒片刻。
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步骤2/15
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油热后下五花肉,中小火慢慢煸炒,逼出五花肉的油脂。
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加姜片去腥增香,继续翻炒片刻。
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步骤4/15
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加料酒去异味增香,生抽调味提鲜,加白糖提鲜增香,老抽调色。
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步骤5/15
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生抽调味提鲜。
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步骤6/15
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白糖提鲜增香。
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步骤7/15
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老抽上色。
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步骤8/15
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翻炒上色,现在肉的色,就是出锅时菜品的色,色香味,说的就是菜品的成色,所以,红烧菜首要就是调好色。
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步骤9/15
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一次性加足水,中间不要添水,否则会影响菜的味道,水的量大约二汤碗半,因为炖煮时间长,所以依照自己食材的量酌情添加水。加入葱段,大火煮滚转小火慢炖四十分钟。
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步骤10/15
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白萝卜洗净外皮,用淡盐水搓洗赶紧,切成滚刀块,块略微大一点点。
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步骤11/15
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肉炖的时间到,取出烂葱段,这样成品菜看起来会更清爽。
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步骤12/15
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加盐调味。
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步骤13/15
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萝卜块入锅,中火炖十五分钟。
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步骤14/15
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如果汤汁比较多,最后转中火慢慢收汁,不要过火,以免萝卜口感会发苦。
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最后一步
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出锅前可以撒点香葱碎,没有也可以不加。肉烂香糯,萝卜汤汁饱满,微甜,特别下饭。
五花肉要选下五花肉,五花三层,肥而不及,瘦而不柴,焯烫一定要冷水入锅,这样可以使肉里的血污尽可能的焯烫干净;然后温水反复冲洗掉杂质,控干水分,水过多,如果炒制会溅出。白萝卜可以提前焯水去掉萝卜的臭气与苦味,也可以不用焯水,看萝卜的成色而定,生吃萝卜甜甜的,可以不用焯水。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-10-24
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