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鱼头豆腐汤(3/7)
猪油下锅煸出油脂,如果感觉油少了可以再添点食用油
油锅烧热,猪油煸出后放盐下入鱼头,鱼头一定要煎至金黄。①是去腥②是更容易让汤变成奶白色。
鱼头煸好下入姜片 葱白、花椒煎一下,放入一些料酒去腥
倒入开水,一定要开水噢,汤一下子就有了奶白的痕迹哦,多煮一会,奶白色就明显起来了,我换了一个珐琅锅来炖,因为这锅要炒菜,哈哈哈
大火开盖煮大火烧开去掉浮沫,煮5分钟,转小火盖上盖子煮10分钟
加上豆腐继续小火煮上15分钟
出锅前试下咸淡,撒上香葱和香菜,完美出锅!