1、将鱼洗净，身上划口子，放入盐、料酒、花椒、大葱腌制十分钟；2、用清水将鱼清洗干净，沥干水份，用面粉将鱼身抹匀，放入油锅中（油锅中放入花椒、老姜、葱段炼油香）将鱼两面炸透捞出；3、锅中留油，放入泡姜、泡椒、蒜米、小米辣、豆瓣酱炒香，再放入醪糟、生抽炒香炒干水份后倒入清水，水烧开后放入少量大葱葱段、藿香叶提味；4、水开后放入炸好的鱼，及适量白糖、香醋，将鱼两面焖煮几分钟后将鱼捞出放入碗内，留鱼汤，倒入大葱段、藿香叶和红薯粉水勾芡（小火），待汁儿浓稠后放入适量鸡精提鲜，最后将汁儿淋至鱼身。美味可口的红烧鱼就大功告成啦！