炖辣鱼(9/10)
鲫鱼去鳞去腮去内脏，清洗干净。
辅料大葱切段，姜蒜切片备用。
郫县豆瓣酱2勺，辣椒酱2勺。
锅内倒入食用油，小火炒香香料，加入葱姜蒜炒香。
加入豆瓣酱和辣椒酱炒出红油。
放入鱼，倒入料酒，不要翻动。
倒入热水，淹没过鱼，加入醋和老抽大火烧开。
转中小火炖20分钟，不要盖锅盖。
做好的辣鱼盛入盆中，吃几条取几条。剩下的密封放入冰箱冷藏。室温20度下，第二天也会结成鱼冻。
先吃两条，带点鱼汤，很入味。