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闪电泡芙(17/25)
先做卡仕达酱内馅。 卡仕达酱： 牛奶：180g、蛋黄：28g、细砂糖：27g、玉米淀粉：15g、黄油：6g、香草精：1g
蛋黄加入细砂糖用蛋抽搅打至细砂糖融化，颜色微微变白。
筛入玉米淀粉，混合均匀。
牛奶放入不粘奶锅中，小火加热至边缘冒泡，微微沸腾，离火。
将热牛奶倒入混合好的糊中，边倒边搅拌均匀。
过筛2-3次，将泡沫过滤掉，倒回到不粘奶锅中。
小火加热并搅拌，将奶酱煮至浓稠，小火煮至用刮刀勺起，掉落不化开，离火，加香草精，混合均匀。
离火，趁热加入黄油，搅拌至黄油融化与酱混合无颗粒，如果有颗粒可过筛。
将处理好的卡仕达酱倒入容器中，贴面盖上保鲜膜，防止表面结皮，放入冰箱冷藏备用。
开始做泡芙皮。
先将低筋面粉过筛备用。
将黄油、细砂糖、牛奶、水、盐倒入不粘奶锅中，小火加热至完全融化混合。
倒入之前过筛好的低筋面粉，迅速混合至无干粉颗粒。
继续小火加热翻炒面团，翻炒至面团表面微微透明，有光泽，离火，目的是让面团烫熟，炒至锅底微微有层薄膜，一点点黏在锅底的状态即可。
微微冷凉至温热，手悬在面团上方，不烫手，65℃以下，缓慢加入打散的常温全蛋液，分3-4次加入，每次加入都要切拌按压至蛋液与面团完全混合，最后要一点点慢慢加。
直至用刮刀铲起面糊，垂下来呈现较光滑的倒三角即可！
将面糊装入裱花袋，烤箱上下230℃预热。
在烤盘上水平移动，挤出一长条面糊，大约12公分，收尾往下按压再提起，筛上一层糖粉，可以让泡芙表面更酥脆，膨胀均匀。
放入烤箱下层，转上下170℃，烘烤约28分钟。
烘烤期间，将冷藏的卡仕达酱取出，揭掉保鲜膜再次拌匀，让酱料恢复弹性，装入裱花袋，建议用专门打馅料的裱花嘴比较好操作，也可以直接使用圆形裱花嘴。
烘烤结束，先不要急着开烤箱门，微微拉开一些透气，等5分钟。
取出冷凉。
用竹签在一端戳洞，让热气尽快散出。
放凉后在泡芙底部打孔。
将卡仕达酱挤入泡芙中即可。