把150g大米提前放入清水中浸泡过夜。
大米浸泡到位磨出来的米浆会更细腻,这样蒸出来的肠粉口感才好。
倒到碗里,加入15g澄粉、10g玉米淀粉(生粉)、10g木薯淀粉和5g植物油,充分拌匀。
木薯淀粉适合做粘性较强,易熟,强调口感的食物,比如芋圆、珍珠奶茶里的珍珠等。
澄粉也被叫做澄面、汀粉、小麦淀粉。相比木薯淀粉,澄粉的粘性就小很多,但优势在于,澄粉的透明度较高,所以适合做一些blingbling的食物,比如水晶虾饺,水晶月饼等。
不锈钢盘上刷一层植物油,方便脱模。
尽量用不锈钢盘或碗,导热性好,并且好脱模。
舀入适量米浆,铺平盘底。
注意一次不要倒太多,尽量让米浆刚好铺满底部,这样蒸出来的肠粉才够薄够嫩。
然后倒入150g左右的清水,煮开后继续煮约3分钟。
再倒入100g淀粉水。
淀粉水可以用6g玉米淀粉(生粉)和温水勾兑。
把酱汁淋在肠粉上,就可以开吃了哦~
如果嫌酱汁做起来太麻烦,也可以直接用番茄酱、芝麻酱、花生酱,也非常好吃!