广式米浆猪肠粉
今天要和大家分享一道具有浓郁广东特色的小吃——猪肠粉。一听到这个名字,可能会有人误以为这是猪肠+米粉,或者是猪肉+肠粉。 事实上,猪肠粉是广东老西关的一道传统小吃。把大米磨浆后倒入竹屉上蒸熟,再卷起切成大拇指般一段一段,混上各种酱料,就成了一道老少咸宜的美食。因为形似猪肠,所以也叫猪肠粉。
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步骤1/21
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把150g大米提前放入清水中浸泡过夜。大米浸泡到位磨出来的米浆会更细腻,这样蒸出来的肠粉口感才好。
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4朵干香菇和6g虾皮用清水泡发开。
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把泡好的大米倒入料理机中,加入300g清水。
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用料理机搅打成细腻的米浆。
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倒到碗里,加入15g澄粉、10g玉米淀粉(生粉)、10g木薯淀粉和5g植物油,充分拌匀。木薯淀粉适合做粘性较强,易熟,强调口感的食物,比如芋圆、珍珠奶茶里的珍珠等。澄粉也被叫做澄面、汀粉、小麦淀粉。相比木薯淀粉,澄粉的粘性就小很多,但优势在于,澄粉的透明度较高,所以适合做一些blingbling的食物,比如水晶虾饺,水晶月饼等。
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不锈钢盘上刷一层植物油,方便脱模。尽量用不锈钢盘或碗,导热性好,并且好脱模。
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步骤7/21
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舀入适量米浆,铺平盘底。注意一次不要倒太多,尽量让米浆刚好铺满底部,这样蒸出来的肠粉才够薄够嫩。
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步骤8/21
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等蒸锅水烧开后,再放入盘子。
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步骤9/21
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加盖大火蒸2~3分钟。
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步骤10/21
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观察到鼓包,就代表蒸好了。
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步骤11/21
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稍稍放凉后,就可以用刮板刮起,卷成肠粉。
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步骤12/21
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切成适合宝宝入口的小段。
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步骤13/21
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把泡好的香菇切丁。
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步骤14/21
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大蒜切末。
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步骤15/21
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平底锅热锅少油,放入蒜末炒香。
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步骤16/21
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接着倒入香菇丁和虾皮,翻炒均匀。
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步骤17/21
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再加入2g生抽和1g老抽,再次翻炒均匀。
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步骤18/21
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然后倒入150g左右的清水,煮开后继续煮约3分钟。
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步骤19/21
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再倒入100g淀粉水。淀粉水可以用6g玉米淀粉(生粉)和温水勾兑。
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步骤20/21
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煮至汤汁浓稠后即可关火。
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最后一步
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把酱汁淋在肠粉上,就可以开吃了哦~如果嫌酱汁做起来太麻烦,也可以直接用番茄酱、芝麻酱、花生酱,也非常好吃!
工具:蒸锅、平底锅
熟练耗时:45mins(不含浸泡时间)
参考月龄:2岁及以上
适合对象:对以上食材不过敏的宝宝
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发布于 2020-10-15
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