广式米浆猪肠粉(21/21)
把150g大米提前放入清水中浸泡过夜。 大米浸泡到位磨出来的米浆会更细腻,这样蒸出来的肠粉口感才好。
4朵干香菇和6g虾皮用清水泡发开。
把泡好的大米倒入料理机中,加入300g清水。
用料理机搅打成细腻的米浆。
倒到碗里,加入15g澄粉、10g玉米淀粉(生粉)、10g木薯淀粉和5g植物油,充分拌匀。 木薯淀粉适合做粘性较强,易熟,强调口感的食物,比如芋圆、珍珠奶茶里的珍珠等。 澄粉也被叫做澄面、汀粉、小麦淀粉。相比木薯淀粉,澄粉的粘性就小很多,但优势在于,澄粉的透明度较高,所以适合做一些blingbling的食物,比如水晶虾饺,水晶月饼等。
不锈钢盘上刷一层植物油,方便脱模。 尽量用不锈钢盘或碗,导热性好,并且好脱模。
舀入适量米浆,铺平盘底。 注意一次不要倒太多,尽量让米浆刚好铺满底部,这样蒸出来的肠粉才够薄够嫩。
等蒸锅水烧开后,再放入盘子。
加盖大火蒸2~3分钟。
观察到鼓包,就代表蒸好了。
稍稍放凉后,就可以用刮板刮起,卷成肠粉。
切成适合宝宝入口的小段。
把泡好的香菇切丁。
大蒜切末。
平底锅热锅少油,放入蒜末炒香。
接着倒入香菇丁和虾皮,翻炒均匀。
再加入2g生抽和1g老抽,再次翻炒均匀。
然后倒入150g左右的清水,煮开后继续煮约3分钟。
再倒入100g淀粉水。 淀粉水可以用6g玉米淀粉(生粉)和温水勾兑。
煮至汤汁浓稠后即可关火。
把酱汁淋在肠粉上,就可以开吃了哦~ 如果嫌酱汁做起来太麻烦,也可以直接用番茄酱、芝麻酱、花生酱,也非常好吃!