广式米浆猪肠粉(21/21)
把150g大米提前放入清水中浸泡过夜。 大米浸泡到位磨出来的米浆会更细腻，这样蒸出来的肠粉口感才好。
4朵干香菇和6g虾皮用清水泡发开。
把泡好的大米倒入料理机中，加入300g清水。
用料理机搅打成细腻的米浆。
倒到碗里，加入15g澄粉、10g玉米淀粉（生粉）、10g木薯淀粉和5g植物油，充分拌匀。 木薯淀粉适合做粘性较强，易熟，强调口感的食物，比如芋圆、珍珠奶茶里的珍珠等。 澄粉也被叫做澄面、汀粉、小麦淀粉。相比木薯淀粉，澄粉的粘性就小很多，但优势在于，澄粉的透明度较高，所以适合做一些blingbling的食物，比如水晶虾饺，水晶月饼等。
不锈钢盘上刷一层植物油，方便脱模。 尽量用不锈钢盘或碗，导热性好，并且好脱模。
舀入适量米浆，铺平盘底。 注意一次不要倒太多，尽量让米浆刚好铺满底部，这样蒸出来的肠粉才够薄够嫩。
等蒸锅水烧开后，再放入盘子。
加盖大火蒸2~3分钟。
观察到鼓包，就代表蒸好了。
稍稍放凉后，就可以用刮板刮起，卷成肠粉。
切成适合宝宝入口的小段。
把泡好的香菇切丁。
大蒜切末。
平底锅热锅少油，放入蒜末炒香。
接着倒入香菇丁和虾皮，翻炒均匀。
再加入2g生抽和1g老抽，再次翻炒均匀。
然后倒入150g左右的清水，煮开后继续煮约3分钟。
再倒入100g淀粉水。 淀粉水可以用6g玉米淀粉（生粉）和温水勾兑。
煮至汤汁浓稠后即可关火。
把酱汁淋在肠粉上，就可以开吃了哦~ 如果嫌酱汁做起来太麻烦，也可以直接用番茄酱、芝麻酱、花生酱，也非常好吃！