借助厨房剪和刀，把肘子中间的骨头剔下来。把里面的肉也切开，这样卷的时候比较容易弄得比较平整；（卷成一个卷，用棉线绑起来定型，避免煮的时候散开）
汤锅加水，加入葱段和姜片，凉水放入肘子。烧开后撇出浮沫等脏东西。盖上锅盖，转小火炖40分钟，筷子能轻松扎透肘子即可；
煮好的肘子，捞出来晾凉，等到凉透后用刀切成均匀的薄片；
大蒜压成蒜蓉，加入冠利腌红椰菜以及两勺汤汁，再加入芝麻油、冠利红葡萄酒醋、生抽和盐，拌匀后即成为蘸汁；
紫甘蓝切成细丝，铺在盘子底部，再铺上肘子片，最后淋上调好的料汁即可；
花一样，好看又好吃，酸酸的带着微微的甜味。这样做的肘子一点也不腻，特别好吃；
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