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油泼面(3/12)
面粉，加盐巴，先搅匀，加凉水和面，少量多次添加。
先用筷子搅拌成絮状。
揉成面团，偏硬一点的面团。揉匀后，用保鲜膜包好，放入冰箱隔夜醒面。
从冰箱拿出面团，待面团回温后，揉匀，揉光。
分成四个剂子，也揉成小圆团。
用擀面杖按成圆片，抹油，全部都抹上，盖保鲜膜醒发40分钟以上。
将一个圆片用刀切成三份，每份擀薄，擀匀，然后在中间用筷子压一下。
用手抻开面片，两只手从中间向两边慢慢拉开，然后再从中间的那条印痕撕开。
水开后，下锅煮，煮2起。就是沸腾两次就差不多可以捞出了。
快熟时，添点油菜。
面捞出，放蒜末，葱花，盐巴，干辣椒面，花椒粉，十三香。油热到冒烟，分三次浇泼。
加生抽，陈醋，搅拌均匀，开吃。