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油泼面的做法

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油泼面

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题记：读大学的时候，学校外面有一家油泼面，特别好吃。每次看到大师傅，把油泼在辣子上，那种香味……

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1小时以上 | 配菜(中级)

面粉三小碗

、

盐一小勺

、

水适量

、

油适量

、

油菜几颗

、

辣椒面一把

、

葱半根

、

蒜 1瓣

、

花椒粉 1勺

、

十三香 1勺

、

老抽少量

、

生抽 2勺

、

陈醋 2勺

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
面粉，加盐巴，先搅匀，加凉水和面，少量多次添加。
步骤2/12 点击查看大图
先用筷子搅拌成絮状。
步骤3/12 点击查看大图
揉成面团，偏硬一点的面团。揉匀后，用保鲜膜包好，放入冰箱隔夜醒面。
步骤4/12 点击查看大图
从冰箱拿出面团，待面团回温后，揉匀，揉光。
步骤5/12 点击查看大图
分成四个剂子，也揉成小圆团。
步骤6/12 点击查看大图
用擀面杖按成圆片，抹油，全部都抹上，盖保鲜膜醒发40分钟以上。
步骤7/12 点击查看大图
将一个圆片用刀切成三份，每份擀薄，擀匀，然后在中间用筷子压一下。
步骤8/12 点击查看大图
用手抻开面片，两只手从中间向两边慢慢拉开，然后再从中间的那条印痕撕开。
步骤9/12 点击查看大图
水开后，下锅煮，煮2起。就是沸腾两次就差不多可以捞出了。
步骤10/12 点击查看大图
快熟时，添点油菜。
步骤11/12 点击查看大图
面捞出，放蒜末，葱花，盐巴，干辣椒面，花椒粉，十三香。油热到冒烟，分三次浇泼。
最后一步点击查看大图
加生抽，陈醋，搅拌均匀，开吃。

小贴士

油泼面，面是个技术活，我做过很多次，失败过很多次。首先，面要活到位，先用筷子搅成絮状，再揉，面不能太软。揉匀，揉光，不能有干面粉在面团里。其次，醒面，也是关键，一定醒到位，不然扯不开。再次，用油封面，必须抹完全。最后，拉的时候，用力要均匀。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-10-14

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