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蛋黄酥(31/32)
先来处理咸蛋黄，烤箱预热175度，预热的期间可以用料酒泡一下咸蛋黄。等烤箱预热好了，咸蛋黄就可以捞起来放进去烤十分钟了
先把所有材料分好。油皮搓得差不多出手膜就可以了。油酥要搓揉均匀。
将它们用保鲜膜包好松弛30分钟。在这个时候可以把馅先弄好
每个红豆馅都是25克，包裹着蛋黄用虎口往上推进行收口
将油皮称重分成28等份
拿出10个小份，让它两两结合变成5个大份（这个是用来做红色的）
将红色油酥平均分5份分别包进5个大油皮里边
原色油酥也一样。平均分18份分别包进小油皮里边。光滑面向上。
取一个油皮，压扁
把它杆成牛舌状
把它卷成长条，卷的圈数越多待会做出来越好看
原色材料也一样的做法
全部卷好。把它们用保鲜膜盖起来，松弛20分钟
取一坨压扁
杆成牛舌状
再卷成圆柱形。原色一样的做。再盖上保鲜膜松弛20分钟
取一个红色的皮，把它中间切断
那一半竖起来，整齐的切口向下
压扁
把它杆成圆皮
取一个馅，把它包起来
原色的是取一个卷中间压下去
两边竖起来压扁
杆成原皮就可以把馅包起来了
这样子包
收口的样子
烤箱预热165度，烤30分钟
原色的要先薄薄地刷一层蛋黄液，等它稍微干了再刷一遍才可以撒芝麻
这就是刷了一遍蛋黄液和两遍蛋黄液的
撒上芝麻就可以放进烤箱了。也是165度放中层烤30分钟
诱人的蛋黄酥就烤好了
很酥