猪肝挑肝尖那一面，会更脆一些。
猪肝泡在水里轻揉一会，洗净血水。切薄片，考验刀功的时刻哦，尽量薄些吧！
与猪肉片一起加生抽.料酒.植物油搅拌上劲，有油脂的呼应，猪肝会更鲜嫩。
吃过湘西的土匪猪肝就能理解炒制诀窍，野性霸气，一个字，快！锅热油热，老干妈、剁椒、姜蒜爆香，猪肝入锅后，用筷子滑散盛出，一气呵成，这是脆嫩的第三个关键。
起锅先炒青红椒，韭花也是一个性子，快手翻炒几下，加少许盐就成。
猪肝的脆嫩结合韭花的甜香，太完美啦！偶尔吃一次，给娃补铁补钙，辣劲霸气会让虐人的试题带来的小烦躁一扫而光！
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