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桂花酒酿戚风(10/21)
把鸡蛋分成蛋白和蛋黄。
蛋黄糊制作：准备一个干净的碗，倒入50g米酒，用勺子把米酒弄碎，这样可以防止加入蛋糕后形成比较大的孔洞。
30g玉米色拉油
30g牛奶
搅拌均匀，充分乳化，形成浓稠的液体。
加入30g桂花糖
搅拌均匀。
将低筋面粉过筛加入
搅拌至无干粉且细腻的面糊状态。
打入鸡蛋。
搅拌均匀
准备一个无水无油的打蛋盆，倒入提前分好的蛋白
加入1g盐，用电动打蛋器搅打蛋白，搅打至起鱼眼泡状态，第一次加入细砂糖，搅打至蛋白形成细腻的白色泡沫状，第二次加入细砂糖，开始出现纹路，第三次加入细砂糖，把蛋白打至干性发泡状态，拉起能形成小而短的弯钩。
取三分之一的蛋白霜放入蛋黄糊内，翻拌均匀。
把翻拌好的蛋糕糊，倒入剩余的蛋白霜内
翻拌均匀。
做好的蛋糕糊，倒入中空的戚风模具中。
放入预热好的烤箱，参考温度上下火165度，烘烤35分钟。
烤至表面金黄上色，出炉后震模，倒扣，完全冷却后，脱模。
脱模后可以涂抹上一些淡奶油，撒上一点桂花做装饰。如果不想这么复杂，不装饰直接吃也可以。
清爽的桂花风味，后味为醇厚的酒酿，一块让你记住秋天的味道。