桂花酒酿戚风

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中式点心有中式点心的风味，西式甜点有西式甜点的风格，自从全球化之后，中西文化都在不同的领域中碰撞出花火，就拿烘焙圈来说，试图用中西合璧的方式创造出绝无仅有的甜点佳作的例子也不胜枚举。复杂的招式不推荐了，就拿最近特别应季的桂花酒酿戚风来说，我觉得是个十分惊艳的融合佳作，淡淡的桂花酒酿味的戚风，借着松软细腻的蛋糕口感，一口一口地表达着中式的秋之古朴风味。不是什么复杂的蛋糕，几乎就是新手入门级别，但是只要还未试过这个风味，你就还是难以想象它的美好，传说嗜酒如命的大诗人李白生前最爱喝各类甜酒，桂花酒酿就是其中一个挚爱，我想这款戚风，要是他老人家还在，必定也爱~

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30-60分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋 3个60以上大号

、

舒可曼玉米色拉油 30g

、

酒酿 50g

、

舒可曼低筋面粉 60g

、

舒可曼烘焙细沙糖 30g

、

桂花糖 30g

、

牛奶 30g

、

盐 1g

、

淡奶油适量

、

干桂花适量

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
把鸡蛋分成蛋白和蛋黄。
步骤2/21 点击查看大图
蛋黄糊制作：准备一个干净的碗，倒入50g米酒，用勺子把米酒弄碎，这样可以防止加入蛋糕后形成比较大的孔洞。
步骤3/21 点击查看大图
30g玉米色拉油
步骤4/21 点击查看大图
30g牛奶
步骤5/21 点击查看大图
搅拌均匀，充分乳化，形成浓稠的液体。
步骤6/21 点击查看大图
加入30g桂花糖
步骤7/21 点击查看大图
搅拌均匀。
步骤8/21 点击查看大图
将低筋面粉过筛加入
步骤9/21 点击查看大图
搅拌至无干粉且细腻的面糊状态。
步骤10/21 点击查看大图
打入鸡蛋。
步骤11/21 点击查看大图
搅拌均匀
步骤12/21 点击查看大图
准备一个无水无油的打蛋盆，倒入提前分好的蛋白
步骤13/21 点击查看大图
加入1g盐，用电动打蛋器搅打蛋白，搅打至起鱼眼泡状态，第一次加入细砂糖，搅打至蛋白形成细腻的白色泡沫状，第二次加入细砂糖，开始出现纹路，第三次加入细砂糖，把蛋白打至干性发泡状态，拉起能形成小而短的弯钩。
步骤14/21 点击查看大图
取三分之一的蛋白霜放入蛋黄糊内，翻拌均匀。
步骤15/21 点击查看大图
把翻拌好的蛋糕糊，倒入剩余的蛋白霜内
步骤16/21 点击查看大图
翻拌均匀。
步骤17/21 点击查看大图
做好的蛋糕糊，倒入中空的戚风模具中。
步骤18/21 点击查看大图
放入预热好的烤箱，参考温度上下火165度，烘烤35分钟。
步骤19/21 点击查看大图
烤至表面金黄上色，出炉后震模，倒扣，完全冷却后，脱模。
步骤20/21 点击查看大图
脱模后可以涂抹上一些淡奶油，撒上一点桂花做装饰。如果不想这么复杂，不装饰直接吃也可以。
最后一步点击查看大图
清爽的桂花风味，后味为醇厚的酒酿，一块让你记住秋天的味道。

小贴士

Q：没有桂花糖，可以只放干桂花吗？可以的，只是没有桂花糖做出的桂花风味好，且如果你是新手的话，在用干桂花代替桂花糖的时候也不容易调整配方的干湿比例。建议按照配方来比较保险。 Q：蛋黄为什么最后放？这是因为我们采用了后蛋法来制作戚风，这样做出的口感更柔软细腻湿润好吃。 Q：可以不用中空模具烘烤吗？完全可以，只是中空戚风模具更容易烤熟，且不容易失败。

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发布于 2020-10-13

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