【鲜虾粉】鲜虾洗净后剪去虾头，用牙签挑出虾线，再剪成小段，无需去壳
取一个无水无油的小锅，放入虾段，小火烘至虾壳变干变脆，虾肉边缘略微干硬
· 烘虾干必须全程小火，时间大概在15-20分钟
· 这个步骤也可用风干机或烤箱制作，有虾干也可用虾干代替鲜虾，省去鲜虾烘干这一步
【虾条】揉面盆中加入80g低筋面粉、20g中筋面粉、8g鲜虾粉、2g蒜粉、5g泡打粉、1小勺鱼露、1g咖喱粉、1g姜黄粉、20g白砂糖，3g盐，再加入40-50g的清水
· 由于面粉吸水量不同，水量需要适量调整
将面团转移到揉面板上，用折叠、按压的手法，将面团揉至光滑状态
· 这一步也可用压面机来制作
· 要注意避免揉搓过度导致面团起筋，影响酥脆的口感
将面团放入用压面机中，用细面模头压出面条，一边压一边撒上面粉防粘。压好的面条切成3cm左右的小段，再撒上面粉防粘
· 没有压面机的可将面团擀成2mm左右的面片，再切成条
起锅下宽油，油温3成热时，小火下入切丝的红葱头，炸葱油，红葱头炸至金黄便可捞起
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