自制咪咪虾条 | 童年回忆
菜菜自制的虾条,真材实料无添加,比原版还要好吃! 虾的鲜味萦绕在鼻尖,回荡在口腔,越嚼越香! 今天的自制虾粉,还是绝佳的鲜味剂,你们做一点囤家里,肯定不亏~
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步骤1/15
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【鲜虾粉】鲜虾洗净后剪去虾头,用牙签挑出虾线,再剪成小段,无需去壳
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步骤2/15
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取一个无水无油的小锅,放入虾段,小火烘至虾壳变干变脆,虾肉边缘略微干硬· 烘虾干必须全程小火,时间大概在15-20分钟· 这个步骤也可用风干机或烤箱制作,有虾干也可用虾干代替鲜虾,省去鲜虾烘干这一步
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步骤3/15
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将烘干好的虾段放入料理机打碎成粉
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步骤4/15
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将虾粉倒回平底锅中翻炒至完全干透即可
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过筛一次得到更细的虾粉
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步骤6/15
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【虾条】揉面盆中加入80g低筋面粉、20g中筋面粉、8g鲜虾粉、2g蒜粉、5g泡打粉、1小勺鱼露、1g咖喱粉、1g姜黄粉、20g白砂糖,3g盐,再加入40-50g的清水· 由于面粉吸水量不同,水量需要适量调整
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步骤7/15
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用筷子将面粉调成絮状
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步骤8/15
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用拳头将面粉絮按压成团
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步骤9/15
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盖上湿布/保鲜膜醒面10-15分钟
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步骤10/15
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将面团转移到揉面板上,用折叠、按压的手法,将面团揉至光滑状态· 这一步也可用压面机来制作· 要注意避免揉搓过度导致面团起筋,影响酥脆的口感
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步骤11/15
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盖上湿布醒面15-20分钟
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步骤12/15
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将面团放入用压面机中,用细面模头压出面条,一边压一边撒上面粉防粘。压好的面条切成3cm左右的小段,再撒上面粉防粘· 没有压面机的可将面团擀成2mm左右的面片,再切成条
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步骤13/15
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起锅下宽油,油温3成热时,小火下入切丝的红葱头,炸葱油,红葱头炸至金黄便可捞起
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步骤14/15
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锅内油温保持3成热,下入虾条小火炸至金黄捞出
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最后一步
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撒上虾粉增加风味,便可享用
我分别尝试了用虾壳、鲜虾、虾干3种原料来制作虾粉,成品差异还是很大的。
虾壳做出来的颜色发青,有香味但鲜味较淡;鲜虾的颜色比较粉,香气浓,鲜味足;虾干的颜色偏红,鲜香度也不错。
自家做的话,更推荐你们用鲜虾或虾干。
面团里加一些,炸成型后再裹一层,保证从里到外,鲜到你眉毛乱跳!
它还是绝佳的鲜味剂 !炒菜、拌面、调馅儿、煮汤加点它,轻轻松松吊出一锅鲜气,而且还不会像人工味精那样,吃完口干舌燥的。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-10-12
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