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陕西蘸水面(13/20)
准备食材和工具:中筋面粉300克、盐3克、清水150克、植物油适量、小青菜适量、蒜末适量、辣椒面2勺、十三香1小勺、盐1勺、酱油心生50g、乳酸菌老陈醋30g、小鲜侣调味汁30g、植物油100ml 鹅妈妈钛晶锅
碗中倒入300克中筋面粉、3克盐、150克清水,边倒边搅拌成絮状;
揉成光滑的面团,盖上纱布松弛10-20分钟(觉得揉不光滑的可以先松弛10-20分钟再揉成光滑面团);
松弛好取出揉匀排气后揉成长条状,分成6等份;
每份剂子再次揉成长条状放入模具中,四面刷上植物油;
盖上盖子松弛1小时以上;
松弛好的面剂取出用手压扁;
擀成中间厚两边薄的长面片;
提起两端,把面片向两端拉伸开;
鹅妈妈钛晶锅烧开水,放入扯好的面片煮开,加入青菜煮至断生、面片熟透即可捞出;
捞出过一遍纯净水,让面条更劲道;
泡面条的时候可以调酱汁:碗中倒入蒜末、2大勺辣椒面、1小勺十三香、1勺食盐、适量白芝麻;
淋上100ml左右的热油并搅拌均匀,挤入50克酱油心生(油温7成左右);
再挤上约30克乳酸菌老陈醋;
最后加上30克小鲜侣调味汁;
充分搅拌均匀即可;
捞出面条和青菜装碗,淋上调好的料汁;
自己手工擀扯出来的面条十分有嚼劲;
看着就已经让人非常有食欲了;翻拌均匀,香到上头,酸辣可口,蒜香浓郁;
吸溜吸溜,越嚼越香,一口吃上瘾!