牛肉顶丝切薄片，放酱油、盐、鸡蛋清、淀粉抓匀备用。肥肉留出靠油。

配菜：姜丝、蒜片、辣椒断、圆葱丝、香菜断、小青菜断（可放少许空心菜、茼蒿等）。

起锅少许油，先将肥肉靠油，然后把腌制的牛肉倒入滑散，变色后在放入姜、蒜、辣椒，翻炒后放圆葱，翻炒待牛肉几乎熟的时候放入香菜丝跟小青菜丝，放盐调味，翻炒几下出锅。（若油少就不放青菜）