材料准备好:黑全麦粉，我用的是自发黑全麦粉很方便。室温下的清水。
全部材料入厨师机揉面桶中，用低速1档将材料混合均匀;想要塑形好而不变形，水不能太多，根据面粉的吸水率来调整，一般水量是粉量的55-60%,，经过发酵后硬面团还会变软。
我用的是新良自发粉所以不用醒发，直接将面团倒在硅胶垫上称重分成7-8份，其中一份用来做老鼠耳朵和尾巴，面团的重量约在75克/个。
不用松弛，直接将面团搓成水滴状;搓得细长且高一些，最后的成品立体感会更强，我搓得不太长，所以最后的小老鼠就有点儿肥了; 所有面团一气呵成搓成小老鼠身子，摆放在铺了蒸垫的蒸盘里。
剩下的小面团搓成细长条,捏成小老鼠的耳朵。也可以切16个小剂子，用手指肚按扁成老鼠耳朵。用筷子尖头将耳朵按压进面团尖端靠前位置。
剩下的面团搓成一-头粗一头细的小尾巴
用筷子尖头将尾巴装上;老鼠的眼睛就用黑豆蘸少许凉水安在头部位置
待老鼠馒头生坯是原来的1.5倍大小时，（大约30分钟）冷水入锅蒸20分钟，蒸熟后焖5分钟出锅即可。
