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秘制九蒸九晒芝麻丸:详细教学(2/8)
洗黑芝麻。 先冲洗黑芝麻,然后把黑芝麻倒入盆中浸泡,把浮在水面上的黑芝麻丢掉,因为那些浮在水面上的都是空的黑芝麻壳,之后将黑芝麻滤掉水分后备用。
蒸黑芝麻。 将控干水分的黑芝麻倒进蒸笼里,隔水蒸2-3个小时,把黑芝麻蒸熟蒸透了之后,满屋子都是芝麻香。
晒黑芝麻。 把先前蒸熟蒸透的黑芝麻放在平整的容器里,放置在太阳底下暴晒,均匀摊开,每个30-60分钟翻动一下黑芝麻,以便充分吸收太阳光晒干。 重复以上的步骤,每天一次,反复蒸晒到九次为止。(每天都要是晴朗的天气才能进行蒸晒哦,如果是阴雨的天气就不要蒸晒了,把前一天晒干的黑芝麻放置阴凉干燥的地方,放几天到出太阳的天气再拿出来蒸晒,是没有问题的。) 九次的蒸晒结束后,还需要再冲洗一次,因为晒的过程中会有灰尘,然后控干水分,就把黑芝麻倒入锅中,小火炒,建议分次炒,一次炒一点,因为九次蒸晒完的黑芝麻很容易就炒熟了,一次炒太多容易糊。
炒熟的黑芝麻放凉后,再把其他豆子分类炒熟。用破壁机将各种原料进行磨粉,这个步骤磨得越细越好。
将先前准备好的蜂蜜,倒入锅中进行炼制,注意不能用铁锅,因为铁锅会破坏蜂蜜的营养, 大火加热到沸腾,转小火慢熬,可以去掉蜂蜜中的微生物,还可以蒸发掉蜂蜜的水分,使蜂蜜变得更加黏稠,这步很关键,蜂蜜要变黏稠了才好搓丸。
趁热将蜂蜜倒入黑芝麻粉中,搅拌均匀,然后开始锤锤锤,用锤子或擀面杖,反正就是锤,像和面一样,锤到黑芝麻团成型,然后就可以开始搓丸子了。
捏丸子的时候每颗大约在8-10克左右,包丸子的可以用锡箔纸、蜡纸,但是要记得等丸子冷却后再包,因为有热气的话就会有水分,如果这时候密封包起来,就容易变质。
然后用密封的容器把这些丸子装起来保存,就大功告成啦。