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低糖低油半岛奶黄月饼(用料简单,不用奶油、芝士)(13/15)
椰浆我用的是佳乐小三角包装65ml的,皮和馅刚好用完一盒。 皮和馅料的糖我都减半了,喜欢吃甜的,可以自行增加。烘焙就是一个比较个性化的事,没有唯一最佳口味,只有符合自己的口味。
先制作馅料,把所有馅相关材料混合均匀,放入蒸锅蒸15分钟左右。
蒸的过程中,翻拌一下,到图上这种粘稠度就差不多了。
将蒸好的馅料整理成条状,放入保鲜袋静置冷却。冷却后放入冰箱冷冻层冷冻20分钟。(馅料成型后更好包)
再制作饼皮,将饼皮相关所有材料除了低筋面粉外混合均匀,搅拌至乳化。
加入低筋面粉,翻拌均匀。
轻轻按压面团。盖上保鲜膜放进冰箱冷藏松弛半小时。(增加饼皮延展性)
时间到了,取出饼皮和馅料,搓成8份差不多大小的球。在掌心按压饼皮,把馅料放在中间,用虎口慢慢向上收拢,包起来团成球状。
这个面团并不粘手,可以不用撒干粉。在放入模具之前可以放到冰箱冷藏一会,花纹更清晰。我做的时候天气比较热,花纹有点模糊。
烤箱预热200度3分钟。在月饼上空用小喷壶洒水,防止干裂。月饼放入烤箱200度烤5分钟(根据自家烤箱的实际温度)
用剩下的一点蛋黄,加一勺水调成蛋液,轻轻扫在月饼上,扫两次。
再次放入烤箱,170度烤10分钟(根据自家烤箱的实际温度,我家烤箱温度偏高,所以度数会设置低一点),看到表面微微发黄就可以了。
刚出炉的饼,皮是酥脆的,可以直接吃,也可以放一两天等变软。不用放冰箱,低糖低油月饼需要两天内吃完。切开一个,切面很平整丝滑。
奶香扑鼻
太好吃了