五花肉切块,锅中倒入凉水,倒入切好的五花肉,加2片姜一勺料酒,开火,将五花肉煮出浮沫,捞出肉将肉清洗干净。
锅中不放油,直接倒入洗好的五花肉,煎出肉中的油脂,将肉捞出备用,煎出的底油倒出一部分。
用锅中留存的煎肉出来的底油,煎一下煮熟的鹌鹑蛋,煎到出微微的虎皮,盛出备用。
用刚刚盛出来的煎肉的油,来小火融化冰糖炒糖色,下入八角、桂皮、香叶翻炒均匀。
将刚煎过的肉跟鹌鹑蛋倒入锅中,加3勺老抽,2勺生抽,1勺料酒,翻炒均匀上色,加开水没过肉,加2片姜,适量盐,盖盖子炖半小时。
半小时后肉也软烂了,锅中汤汁收的差不多了即可出锅。