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蒸盐菜肉（硬菜）(4/4)
五花肉切块，下锅焯水。
老抽加红糖，给焯好水的肉上色。
上好色的肉下锅炸，刚开始油温不要太高，炸至表皮变色就可以捞出。
肉切块，生姜均匀摆在碗底，铺好洗净的盐菜，上锅蒸2小时。 起锅时用盘子扣在碗上，将肉翻到上面来，所谓扣肉。