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蒸饺、蒸包(2/10)
所有的材料,泡发的黑木耳和香菇洗净,其他的材料都摘洗干净。
将鸡胸肉(或猪肉)剁成碎,加入葱碎和姜末。
把100克的油烧成九成热浇在葱姜碎上,加入酱油、香油、鸡蛋、十三香、糖和盐,顺一个方向搅拌到拉丝,一直搅拌到所有的调味料都被肉泥吸收为止。
搅拌好的肉馅密封放入冰箱保鲜1个小时。
1000克全麦粉,加10克酵母,再分次加入550克的水搅拌成絮状,揉成光滑的面团,密封发酵成两倍大。
发面的时间里,把胡萝卜、香菇、黑木耳和洋葱都切碎放入汤锅里,加入香油、酱油、糖搅拌均匀。
把肉馅倒入蔬菜碎里。
搅拌均匀。
取一块发好的面,揉匀、搓条、分剂子和擀皮,包包子 。包好的包子要2次发酵10分钟,蒸锅放水,垫上笼布,将醒发好的包子放在蒸锅里,盖锅大火烧开,蒸15-20分钟后(肉馅最好蒸20分钟)。
蒸了包子、蒸饺和馒头。