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#中秋宴,名厨味#酥掉渣的小酥饼(14/20)
提前准备下食材
水油皮 面粉中加入黄油、白砂糖、清水混合均匀,手揉成一个光滑的面团(能拉出膜的状态更好),盖上保鲜膜松弛20分钟(如果家里温度太高,可放冰箱冷藏松驰)
油酥 面粉中加入黄油,用手抓拌至无干粉的面团,盖上保鲜膜醒半小时(油酥面团是没有筋度,只须将材料混合均匀即可,室温超过20度要将揉好的面团放入冰箱冷藏,以免油融化不能成团)
馅料(馅料自己定,爱吃什么就做什么) 豆沙和肉松翻拌均匀(如果太干可以少量加点牛奶)
松弛好的面团不用揉面,直接分成18克左右的小剂子,用手滚圆,盖上保鲜膜继续松弛20分钟(如果家里温度太高,可放冰箱冷藏松驰)
油酥也分成12克左右等份的小剂子,搓圆备用
取一个油皮面团,捏成圆饼状 放一个油酥面团 用虎口收紧,捏紧收口即可
包好的面团收口朝下,用擀面杖擀成椭圆形,从下往上卷起来,全部做好后,盖上保鲜膜和湿毛巾松驰20分钟(如果家里温度太高,可放冰箱冷藏松驰)
松驰好的面团再次擀成长椭圆形,从下往上卷好,全部做好后,盖上保鲜膜和湿毛巾再次松驰20分钟(如果家里温度太高,可放冰箱冷藏松驰)
面团松驰的时间可先将豆沙馅分等份,每份25克左右搓圆(我这次弄的馅有点干了,小朋友帮我搓圆的,非常棒)
取一个松驰好的面团,中间按压下,两边的面团往中间折,再用擀面杖擀成圆形的面皮,将一份豆沙馅放在面皮中间,用虎口慢慢的将收口收好、捏紧,将面团收口朝下
压成一个圆饼状,不要压太薄了,大概1CM的厚度,先用小刀均分六份,轻轻的按压出位置, 再用小刀切出六个花瓣,注意中间部分的花蕊不要切断
用姆指和食指捏出花瓣; 再用小刀在花瓣上划两刀划痕,这就是桃花酥啦,过程都一样,造型随便做
还做了几款别的造型,都是现学现做
在花蕊处刷上适量的蛋黄液
撒上白(黑)芝麻
桃花酥生坯就做好了
将做好的桃花酥,送入预热好的烤箱,上火160度下火180度,烤30分钟
桃花酥出炉了
酥脆酥脆的,满屋飘香