酥掉渣的小酥饼

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最近上了几次面点课，教了桃花酥和老婆饼什么的，回到家我就现学现卖就整起来了，成品还不错哦，没用色素颜色没那么好看，好在味道还是不错滴

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1小时以上

水油皮 6个的量

、

面粉 100克

、

水 45克

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白砂糖 10克

、

黄油 30克

、

油酥 6个的量

、

面粉 80克

、

黄油 40克

、

内馅 6个的量

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豆沙 100克

、

肉松 50克

、

表面装饰

、

蛋黄 1个

、

白芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
提前准备下食材
步骤2/20 点击查看大图
水油皮面粉中加入黄油、白砂糖、清水混合均匀，手揉成一个光滑的面团（能拉出膜的状态更好），盖上保鲜膜松弛20分钟（如果家里温度太高，可放冰箱冷藏松驰）
步骤3/20 点击查看大图
油酥面粉中加入黄油，用手抓拌至无干粉的面团，盖上保鲜膜醒半小时（油酥面团是没有筋度，只须将材料混合均匀即可，室温超过20度要将揉好的面团放入冰箱冷藏，以免油融化不能成团）
步骤4/20 点击查看大图
馅料（馅料自己定，爱吃什么就做什么）豆沙和肉松翻拌均匀（如果太干可以少量加点牛奶）
步骤5/20 点击查看大图
松弛好的面团不用揉面，直接分成18克左右的小剂子，用手滚圆，盖上保鲜膜继续松弛20分钟（如果家里温度太高，可放冰箱冷藏松驰）
步骤6/20 点击查看大图
油酥也分成12克左右等份的小剂子，搓圆备用
步骤7/20 点击查看大图
取一个油皮面团，捏成圆饼状放一个油酥面团用虎口收紧，捏紧收口即可
步骤8/20 点击查看大图
包好的面团收口朝下，用擀面杖擀成椭圆形，从下往上卷起来，全部做好后，盖上保鲜膜和湿毛巾松驰20分钟（如果家里温度太高，可放冰箱冷藏松驰）
步骤9/20 点击查看大图
松驰好的面团再次擀成长椭圆形，从下往上卷好，全部做好后，盖上保鲜膜和湿毛巾再次松驰20分钟（如果家里温度太高，可放冰箱冷藏松驰）
步骤10/20 点击查看大图
面团松驰的时间可先将豆沙馅分等份，每份25克左右搓圆（我这次弄的馅有点干了，小朋友帮我搓圆的，非常棒）
步骤11/20 点击查看大图
取一个松驰好的面团，中间按压下，两边的面团往中间折，再用擀面杖擀成圆形的面皮，将一份豆沙馅放在面皮中间，用虎口慢慢的将收口收好、捏紧，将面团收口朝下
步骤12/20 点击查看大图
压成一个圆饼状，不要压太薄了，大概1CM的厚度，先用小刀均分六份，轻轻的按压出位置，再用小刀切出六个花瓣，注意中间部分的花蕊不要切断
步骤13/20 点击查看大图
用姆指和食指捏出花瓣；再用小刀在花瓣上划两刀划痕，这就是桃花酥啦，过程都一样，造型随便做
步骤14/20 点击查看大图
还做了几款别的造型，都是现学现做
步骤15/20 点击查看大图
在花蕊处刷上适量的蛋黄液
步骤16/20 点击查看大图
撒上白（黑）芝麻
步骤17/20 点击查看大图
桃花酥生坯就做好了
步骤18/20 点击查看大图
将做好的桃花酥，送入预热好的烤箱，上火160度下火180度，烤30分钟
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桃花酥出炉了
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酥脆酥脆的，满屋飘香