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#中秋宴,名厨味# 广式核桃豆沙月饼(13/21)
饼皮:低筋粉78克,转化糖浆56克,碱水1克,玉米油15克,黄油8克 馅料:红豆沙220克,核桃仁20克 装饰:全蛋液适量
将碱水倒入糖浆中,搅拌均匀。
加入玉米油和融化的黄油,
搅拌均匀。
加入面粉。
拌成均匀面团,
包上保鲜膜,松弛30分钟。
核桃碾碎,
加入豆沙中,
抓捏均匀。
将饼皮与馅料各分成10等分。
取一块饼皮,按扁。
放入馅料。
包好,捏紧收口。
放入撒粉的模具中,
按实,
扣出。
摆入烤盘。表面喷水。
放入烤箱,中层,上火200度,下火180度,烤约5分钟,
表面定型后,取出,表面刷蛋液。再放回烤箱,烤约15-20分钟。
表面金黄,出炉,晾凉。