广式核桃豆沙月饼
月饼工程正式启动。每年一次,好像已经变成了例行公事。 对于月饼的兴趣越来越淡,因为月饼太甜。 其实,也还是想要做遍各种月饼,如果有足够人吃的话。有那么一本月饼书,就从它开始。 核桃豆沙月饼,在现成的豆沙馅儿里加一点核桃而已。核桃事先炒过,吃起来比较香。豆沙是无人认领的弃儿,收容下来,倒是省了一事儿。只是不知道是不是好用的月饼馅儿。感觉豆沙很软,有些担心塌了裂了,不过状况竟然还好,饼坯虽软,烘烤后的效果也还不错。 参与活动: #免费申领|来向星厨取经!Hold住中秋家宴!#
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步骤1/21
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饼皮:低筋粉78克,转化糖浆56克,碱水1克,玉米油15克,黄油8克馅料:红豆沙220克,核桃仁20克装饰:全蛋液适量
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步骤2/21
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将碱水倒入糖浆中,搅拌均匀。
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步骤3/21
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加入玉米油和融化的黄油,
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步骤4/21
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搅拌均匀。
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步骤5/21
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加入面粉。
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步骤6/21
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拌成均匀面团,
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步骤7/21
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包上保鲜膜,松弛30分钟。
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步骤8/21
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核桃碾碎,
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步骤9/21
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加入豆沙中,
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步骤10/21
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抓捏均匀。
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步骤11/21
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将饼皮与馅料各分成10等分。
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步骤12/21
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取一块饼皮,按扁。
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步骤13/21
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放入馅料。
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步骤14/21
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包好,捏紧收口。
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步骤15/21
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放入撒粉的模具中,
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步骤16/21
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按实,
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步骤17/21
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扣出。
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步骤18/21
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摆入烤盘。表面喷水。
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步骤19/21
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放入烤箱,中层,上火200度,下火180度,烤约5分钟,
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步骤20/21
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表面定型后,取出,表面刷蛋液。再放回烤箱,烤约15-20分钟。
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最后一步
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表面金黄,出炉,晾凉。
黄油需融化后使用。
核桃仁需事先炒熟或烤熟。
烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况及月饼大小多少酌情调整。
刚烤好的月饼较为干硬,待存放至回油后口感最佳。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-10-04
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