香辣嫩滑的水煮牛肉（不柴的秘密）(4/11)
芹菜茎叶分开，莴苣和叶子分开，芹菜茎和莴苣切细条，火腿肠切片。
牛肉切薄片，不超过3毫米。过一遍清水，加一点盐，加姜葱水去腥，加一个蛋清使劲揉捏，再加淀粉抓匀，我用芡粉！最后封上熟油锁水防止粘贴。
不是很辣的那种干辣椒切段。
可用猪油和菜籽油分别放一点，加入豆瓣酱爆香，加干花椒、姜蒜，加入到刀口辣椒，加高汤，没有高汤加水煮五分钟。
加入大葱，煮豆芽，莴苣，熟脆捞起来。
加火腿肠。熟了全部捞起来铺在碗底。
一片一片放下去，牛肉煮1分钟转白断生即可。出锅前勾小碗芡，就是淀粉水，这样能裹住牛肉鲜嫩。
最后撒上依次蒜末、葱花、花椒粉、辣椒面。用三点式的方式，浇滚油三次，增香增色提味。
芹菜叶子点缀一下。
这道鲜香浓郁的水煮牛肉就做好了，特别的下饭！！且汤汁香辣美味还可以拌面噢～
效果图。