#中秋团圆食味#重庆-麻辣冷吃牛肉(
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麻辣鲜香，回味悠长。
冷了之后味道完全融入到牛肉中。
辣椒选香而不辣的。
牛里脊清洗干净。
逆纹理切片后切丝，约小指头粗细。
葱姜蒜准备好。
干辣椒剪成细长条。
热锅冷油，先炸香葱姜蒜。
下牛肉丝。
炒出牛肉的水份后再油煸炒两分钟。
加入调料中的豆瓣酱，生抽，老抽，花椒，糖，十三香，料酒。
炒匀，到水份基本蒸发完只剩油。
加入干辣椒。
炒匀后筷子夹出葱段。
加孜然粉。
加芝麻，鸡汁。
炒匀装盘上桌。
热的时候吃辣味会掩盖一点其他味道，冷了之后味道全部激发出来，吃起来比牛肉干口感滋润，先是麻辣香味，再是咸鲜味道，然后有回甜和孜然烧烤的香味，下酒下饭简直太巴适了！
