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经典名菜之宫保鸡丁(附宫保汁配方）(3/14)
鸡胸肉洗净切丁，加入研磨盐(约0.4克)一丢丢鸡精和3克左右糖帮鸡肉入味
再加入适量的清水，用手朝一个方向搅拌(加清水可以使鸡肉更加水嫩）
搅拌至鸡肉充分吸收水分后，加入鸡蛋清，顺着一个方向继续搅拌上浆
然后抓入一把淀粉，用手再次搅拌2到3分钟(加入生粉能更好的锁住鸡肉的水分)
搅拌完成后静置备用
大葱、黄瓜、干辣椒、姜切丁切段备用
食材准备好后，我们把鸡肉丁滑一下油，滑油可以使鸡肉丁的口感更加滑嫩。锅内烧油，油温不用太高，四成热时，油面平静不冒烟，放入鸡丁快速滑一下，30秒钟左右即可
捞出鸡丁控油备用
锅中留少许底油，倒入葱，姜，干辣椒，快速翻炒
炒至大葱变色
放入炸好的鸡丁，翻炒几下
慢慢倒入调好的宫保汁，大火边倒边快速翻炒至鸡丁上色
加入黄瓜及花生，翻炒两下即可出锅
当当当！出锅啦！按照配方中食材，加入宫保汁后无需添加任何调味品，味道也是一级棒哦！