这些都是食材，提前准备好，大概可以做12个左右的50克小月饼
先做饼皮的调味，先将糖浆、枧水、花生油、盐混合搅匀，搅拌到完全融合，不要有油脂起泡。
再倒入低筋面粉，用铲子慢慢将面粉和混合糖浆融合，搅拌到差不多面粉结块，变成淡黄色为止。
用手将结块的面粉揉在一起，揉大概2分钟左右，形成一个面团，表面光滑。
盖上保鲜膜，让面团醒发一下，大概1个小时。（尽量不要超过2个小时，不然面团会变硬，我第二次做的时候就出现了这个问题）
咸蛋黄虽然是半成品，需要放在烤箱里烤制一下，大概是200度，烤8-10分钟，取出放凉。（不要太长时间，烤出油了就不好包了）
一袋500克的白莲蓉取出一半，平均分成20克一个。（好的白莲蓉馅料延展性和韧性都好，可以包裹住蛋黄）
醒好的面团分成20克一个做饼皮，饼皮：莲蓉：蛋黄=20克：20克：10克，分好以后把面团和莲蓉都揉成小球，备用。（这样做出来的月饼差不多就是50克一个，而且对于新手比较容易包裹）
把莲蓉球按成扁圆形，中间放入蛋黄，从底部慢慢包裹住蛋黄，在顶部封口。
包好以后，揉成一个馅料圆球，注意不要把空气包进去，如果有，揉球的时候可以按出来。
把饼皮用手掌慢慢按成扁片，然后把饼皮盖在馅料球上，从上到下慢慢包裹，再倒过来，用多余的饼皮收口，揉成圆球。
倒出一些淀粉，用手蘸淀粉铺在月饼球上，不要铺太多，薄薄一层，防止模具粘粘。
将月饼球调整成圆柱形或者方形，放入相应的模具中，扣在桌子上按压成型。（花纹越多的模具，按压的时间越长，大概10-15秒，一般圆形模具，7-8秒即可）
烤箱200度预热8-10分钟，烤盘里铺一张锡纸放上月饼，喷一点儿水，方便月饼快速定型。然后放入烤箱中，200度烤制5-6分钟。
鸡蛋黄取出，兑水调稀，第一次烤制以后，薄薄刷一层蛋液，将月饼的油封在里面，再放入烤箱中，160度烤制5-6分钟。
如果愿意可以再刷一层蛋液，然后同样的温度烤制5-10分钟，根据月饼变色的情况和烤箱来决定时间哈。
取出以后放到冷却，其实就可以直接吃了，但是为了饼皮更好看，可以放在密封的盒子里回油36小时左右，颜色确实会更亮更好看，口感也更酥。
