安装App
广式经典月饼~咸蛋黄莲蓉月饼(2/28)
咸蛋黄放入在大碗里,放油浸泡1小时。
转化糖浆称在大碗里,倒入枧水用手动打蛋器搅拌均匀。
倒入油,用打蛋器充分搅拌至完全混合均匀。
筛入面粉。
先用刮刀拌匀,然后戴上一次性手套揉至无干粉即可。
制作好的月饼面团用保鲜膜包好,常温静置3个小时。
油浸泡后的咸蛋黄捞出来,放在烤盘上,放入预热好的烤箱,上下火160℃烤8分钟。
烤好的咸蛋黄取出来放凉。
蛋黄放凉后称内馅,白莲蓉加咸蛋黄重量56克,每个咸蛋黄大小不同,要两样一起称。
莲蓉馅揉圆,用手指在中间压个洞。
放入咸蛋黄。
包起来揉圆。
包好的馅料盖上保鲜膜,防止风干。
月饼皮24克一个称好。
全部称好后盖上保鲜膜,要一个拿一个。
将饼皮用手按扁,中间放一个月饼馅。
用手慢慢将饼皮往上推,包住不露馅。
准备月饼模具。
滚一层低筋面粉,然后抖去多余的面粉。
将月饼团放入月饼模具里压实,然后按压月饼模具将月饼推出来在烤盘上。
用喷壶在月饼表面喷一点水,防止裂开,不要喷多。
放入预热好的烤箱中层,上下火180℃烤5分钟定型。
准备1个蛋黄放入1克水,调匀。
取出月饼,用毛刷刷上一层薄薄的蛋黄液。 再放进烤箱160℃烘烤10分钟。
再次取出来,再刷一层薄薄的蛋黄液,再放进烤箱烘烤160℃烘烤5分钟左右。
烤好出炉放凉,刚出炉的月饼还很热比较软,先不要拿,又烫又容易变形,等凉了后会变硬。
放凉再包装。
等2~3天回油后更好看更好吃。