清洗干净后放花椒、4克左右盐、葱段拌匀腌制一小时以上。

把所需配料准备好。将腌好的鱼用厨房纸巾吸干水分，再拍上面粉备用。锅烧热后倒入食用油，油温升高后将鱼放入煎至两面有硬壳儿取出备用。

把多出来的油倒出，锅中留炒菜量的油，放入肥肉、腌过鱼的花椒、姜、葱和大料桂皮等调料小火炒香，放入郫县豆瓣酱炒出红油，把鱼放入锅中后延锅边倒入调好的生抽和米醋，迅速盖上锅盖焖一分钟左右，最后倒入啤酒，再次开锅后关火转入高压锅内，（葱段垫底、鱼捞出先放入高压锅中，余下的汤料➕盐、酱豆腐，尝咸淡做调整，略咸点儿比较好）最后把调好味儿的汤倒入高压锅内，盖好盖子大火烧开后加压气阀，中小火煮20分钟左右关火，要等凉透了才能开盖取出，不然就碎在锅里啦。酥烂鲫鱼好吃家人都喜欢，再也不为鱼刺纠结啦