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莲蓉肉松芝麻香月饼(17/18)
准备好白莲蓉、肉松,黑白芝麻小火炒熟备用。
三种原料混合均匀,这样得到一个偏硬的月饼馅料,盖上保鲜膜备用
找一个干净的容器,先放入糖浆和玉米油,搅拌至完全融合。
倒入广式月饼预拌粉,上手抓捏至完全融合
将做好的月饼皮装入保鲜袋,松弛2小时以上
因为我这次做的是菠萝造型的月饼,叶子需要单独再和面,把配料中做叶子的所有原料倒入盆中,抓捏均匀
装入保鲜袋备用
将馅料分割成30克一个的小剂子,揉搓成圆形备用
将月饼皮分割成20克一个的小剂子,搓圆盖保鲜膜,保湿,备用
将做叶子用的月饼皮分割成3.5克的小剂子,搓圆盖保鲜膜,备用
取一个月饼皮,用手心的温度软化,然后轻轻按薄,放入一个月饼馅料,掌心朝下,满满地轻推让月饼皮把馅料包住,在掌心里轻轻滚圆,只需几下一个生胚就做好了
依次做好15个
先把做菠萝叶子的月饼皮放入月饼模具
再取一个生胚,两手搓成细长的形状,放入模具
放入模具之前可以蘸取少量的玉米淀粉,这样更容易脱模。烤箱预热,195度烤5分钟定型
5分钟后取出放凉一些,刷蛋黄液。这里的蛋黄液里加了一小勺清水,这样烤出来月饼表皮色泽金黄,更好看
再次入烤箱165度烤15分钟
成品图,记得回油再吃哦。月饼刚一出炉,我家娃儿看到后直呼,这个小菠萝太可爱啦