川菜的辣，只是博大的川菜的一种味型之一，口味重才是川菜味型的普遍代表
好了，大发也嘚瑟够了，咱说菜吧，不管它川菜京菜做不好吃还不如白菜。大发这次用的牛肉做肉丝，牛肉做好了也能和其他肉质一样的嫩，真的。当然您也可以用鸡肉，猪肉，鸭肉
牛里脊切细丝儿，切的时候剔除筋膜，肉筋，并且您记好了啊，由于这丝儿需要切的细，您得顺着肉丝切，您说：不对啊，看你说这菜是川菜时就觉得你不靠谱了，这回我可得说说你，俗话说横切牛羊斜切猪，你怎么顺着牛肉丝切呢？嚼的动么？答案是：不仅嚼得动，肉丝炒出来形状还好。因为肉丝切的细，如果跟平时切肉片一样顶刀儿切牛肉，那么肉丝在炒制过程中很容易断，炒出来的肉丝很多小碎末，形态就不好，您明白了吧？
切好的牛里脊丝，加2小勺盐腌上，这样炒出的肉比较嫩，再加淀粉和几滴水搅拌均匀备用
切一点点姜末炝锅用（还有蒜末，我忘记拍照了，罪过罪过）
待油热大料微微出香，下入肉丝滑炒，可以分两份热分别划油
迅速翻炒，炒牛肉有个要领：牛肉熟的快，老的也就快，所以天下武功唯快不破！炒牛肉要大火！迅速！变色再炒几下就可以出锅，放心，他熟了，吃牛排时，三分熟的就已经能吃了不是？
加入两大勺面酱，加糖，口重可以再加一小勺盐，不可多加，因为腌渍肉时已经加过盐了，并且甜面酱也咸，菜淡了可以加盐，咸了可就覆水难收了…注意哈，咱不用加一滴水
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